To nie jest sałatka na diecie. To kolacja.
Ciepła miska z pieczonym batatem, obsmażonym halloumi i boczkiem, który zostawia tłuszcz na dnie patelni. Jem to, kiedy nie chce mi się gotować „obiadu”, a liście z lekkim dressingiem by mnie nie najadły.
Sałatka, która ma zastąpić kolację, musi mieć trzy rzeczy: coś pieczonego i słodkiego, coś słonego z patelni i tłuszcz, który skleja resztę. Rukola jest tylko po to, żeby nie było samej patelni. Sos idzie hojniej, niż mówi przepis na „lekki lunch”.
Dla dwóch głodnych osób, około 40 minut. Jak jesz sam, połowa spokojnie czeka do jutra. Halloumi dosmażysz rano, nie odgrzewaj go w mikrofali.
Tak wygląda talerz, po którym nie wstajesz po kanapkę.
Co wyciągnąć z lodówki
Dwa średnie bataty, około 600 g. 200 g halloumi. 120 g boczku w plastrach. Duża garść rukoli. 40 g orzechów włoskich. Pół czerwonej cebuli. Pestki granatu, jak masz pod ręką. Nie są obowiązkowe.
Sos: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka musztardy Dijon, 1 łyżka miodu, sok z połowy cytryny, sól, sporo pieprzu. Ma oblepiać łyżkę, nie spływać jak woda.
Wystarczy deska. Nic nie musi być pokrojone na równą kostkę z książki kucharskiej.
Krok 1. Batat na blachę, zanim zajmiesz się resztą
Piekarnik na 210°C. Batata nie obieram, tylko myję i kroję w kostkę grubszą niż do zupy, około 2 cm. Cienka rozsypie się i zrobi papkę. Olej, sól, pieprz, chwila w rękach na blasze. Jedna warstwa, nie stos.
25–30 minut, w połowie przemieszać. Gotowe, kiedy brzegi są ciemniejsze, a środek daje się rozgnieść widelcem.
Krok 2. Boczek, potem na tym samym tłuszczu ser
Boczek na zimną patelnię, średni ogień, bez dodatkowego tłuszczu. Ma się skruszyć, nie zrobić gumy. Jak brzegi się podwiną i puszczą tłuszcz, zdejmuję na talerz i łamię na kawałki. Tłuszczu nie wylewam.
Halloumi kroję na plastry grube na palec. Odsączam z zalewy i osuszam, inaczej pryska. Na tłuszcz po boczku: 2 minuty z jednej strony, minuta z drugiej. Jak patelnia jest za sucha, łyżka oliwy. Nie ruszam, zanim nie złapie koloru. Ruszone za wcześnie zostawia białe plastry, które smakują jak guma.
Ser jest dobry, kiedy spód jest złoty i trzyma się łopatki, a nie patelni.
Krok 3. Sos, który ma smakować, nie „odchudzać”
Oliwa, musztarda, miód, cytryna, pieprz. W słoiku, zakręcam, trząsę. Jak jest za ostry, jeszcze pół łyżki miodu. Jak za słodki, więcej cytryny, nie wody.
Krok 4. Składasz na ciepło, nie na odwrót
Rukola na dno, na nią gorący batat, orzechy, cienka cebula, boczek. Ser na wierzch, żeby nie zgubił skórki. Sos polewam na końcu i nie mieszam jak surówkę. Granat sypię na sam koniec, bo inaczej farbuje wszystko na różowo.
Co wychodzi w praktyce
Halloumi da się zastąpić fetą z patelni, ale feta się rozpada. Boczek da się zamienić na chorizo w plasterkach albo na pieczoną ciecierzycę, jak nie jesz mięsa. Bez czegoś słonego i tłustego ta miska robi się zwykłą sałatką i po godzinie jesteś w kuchni po raz drugi.
Orzechy warto wrzucić na 4 minuty na brzeg blachy z batatem. Surowe są dobre, podprażone są lepsze.
Na jutro batat i boczek trzymam osobno od rukoli. Rano rukola ze słoika, resztę podgrzewam na patelni, ser kładę na końcu. Jak lubisz chleb do maczania sosu, połóż pajdę obok, nie do miski.
